Joomla! site syndication http://peynir.net Sun, 05 Sep 2010 21:08:30 +0100 FeedCreator 1.7.2 http://peynir.net/images/M_images/joomla_rss.png http://peynir.net Joomla! site syndication http://peynir.net/index.php?option=com_content&task=view&id=1 Dünyanın her köşesinde büyük bir iştahla tüketilen ve sayısız çeşidi bulunan peynir içinülkelerin kültür zenginliğinin önemli bir parçası olduğu söylenir. Bu gerçekten çokdoğrudur.En kaba tarifi ile peynir, sütün pıhtılaşmasıyla elde edilen bir besindir. Pıhtı ya dabilinen adıyla telemenin işlenmesi ve olgunlaşması sonunda ortaya çıkan, peynirefarklılık katan süreç, işleme ve olgunlaştırma yöntemidir. Her toplumun kendikültürünün bir yansıması sonucu farklılık kattığı bu süreçler sonucu binin üstündeçeşitte peynir dünya sofralarının vazgeçilmez bir lezzeti olmak üzere üretilegelmektedir.Peynir dünya üzerindeki uygarlıkların birbiri ardına gelip geçtiği uzun yıllar boyunca hepvardı; Orta Asya, Anadolu, Ortadoğu ve Avrupa'da, tarım ve hayvancılıkla uğraşantoplumlarda peynir her zaman önemli bir gıda maddesi olmuştur. Elde somut bir tarihsel kanıt olmamakla birlikte peynirin ilk kez bundan yaklaşık 8.000yıl önce Mezopotamya veya İndus vadisinde çobanlar tarafından üretildiği sanılmaktadır.Hayvanların ehlileştirilmesi Asya’da başlamıştır. Buradan göç ederek Avrupa’yayerleşenler, beraberlerinde ehlileştirdikleri hayvanları da getirmişlerdir. Avrasya’nınözellikle sütün önce tesadüfen ekşimesi ardından da bilinçli bir şekilde ekşitilmesiyoluyla peynirin ilk üretildiği bölge olduğu, Tatarların, Kırgızların, Kalmukların,Tibetlilerin ve Perslerin de Babilliler veya İbranilerden daha önce peynirle tanışmışoldukları söylenmektedir.Asya dışındaki coğrafyada ise M.Ö. 5.000’de İtalya, Güney Fransa ve Kuzey Afrika’da ilkkez evcil koyun ve keçiye rastlanmaktadır.Geçmişte insanlar, günümüzden farklı olarak peynire farklı bir önem verir, kutsalsaydıkları değerlerin yerine koyarlarmış. Masallara, hikâyelere ve şiirlere konu olanpeynire Babil’de soyluların yiyeceği gözüyle bakılırmış. Peynir o dönemlerdeki insan içinuygarlığın, asaletin, zengin olmanın simgesiymiş. Peynir yemesi çok keyifli, eşsiz bir lezzet olsa da aynı zamanda son derece debesleyicidir. Diğer taraftan onu bazıları için daha da özel kılan verdiği tattır. Bu dapeyniri yüzyıllardır şarabın en yakın dostu kılmıştır.Nasıl zevkler ve renkler her insanın algısına göre değişirse, hangi cins peynirin hangişaraba daha çok yakışacağı da zevke göre değişebilir. En mükemmel çifti keşfetmek çokzevkli bir deneyimdir. Doğru yöntem şarap ve peynirin aromasını aynı seviyede tercihetmekten geçer. Peynirin aromasının şarabı bastırmaması, şarabın aromasının da peyniribastırmaması gerekir. Kırmızı şaraplar genelde sert peynir, beyaz şarap ise yumuşakpeynir çeşitleriyle uygun bir birliktelik oluşturur peynir - peynir Fri, 25 Jun 2010 15:04:41 +0100